Нож кирицукe из дамасской стали Keemake 8 Inch Kiritsuke Knife, синий + бежевый

Кирицукэ — это универсальный нож, объединяющий в себе особенности гьюто (шеф-ножа) и янаги (ножа для сашими). Его широкий прямой клинок с заострённым угловатым кончиком идеально подходит для точной нарезки, шинковки, разделки рыбы, мяса, овощей и морепродуктов. Это инструмент, способный заменить несколько ножей на кухне, сохраняя баланс между мощью и изяществом.

Клинок выполнен из высокоуглеродистой японской стали VG-10 с основой из 316 стальной обкладки и 67 слоями дамасской структуры, придающей ножу уникальный волнообразный узор. Благодаря добавлению кобальта, молибдена и ванадия лезвие обладает исключительной стойкостью к коррозии, износу и сколам. Вакуумная термическая обработка с последующим отпуском обеспечивает оптимальную твердость — 60±2 HRC по шкале Роквелла, а также гибкость и долговечность. Режущая кромка заточена вручную на водных камнях зернистостью #6000 под углом 12–15°, что гарантирует невероятную остроту и лёгкость реза. Она изготовлена из гранатового дерева в сочетании с эпоксидной смолой и прокладками из G10. Тёплые бежевые и холодные синие тона создают изысканный контраст, символизируя гармонию неба и земли — именно таков характер серии Blue Sky. Гладкая, полированная поверхность рукояти приятна на ощупь, не впитывает влагу и устойчива к износу. Благодаря овальному сечению рукоятка идеально ложится в руку, обеспечивая уверенный хват и комфорт даже при длительной работе.

Конструкция ножа — цельнометаллическая (Full Tang) с мощным стальным больстером, плавно переходящим в клинок. Это обеспечивает оптимальный баланс, защиту от попадания влаги и контроль при работе. Каждый нож Keemake проходит строгий контроль качества, сохраняя безупречный внешний вид и максимальные рабочие характеристики.

Преимущества:

• Премиальный японский клинок типа кирицукэ для профессиональной нарезки и разделки.

• 67 слоев дамасской стали и сердечник VG-10 обеспечивают прочность и долговечность.

• Ручная заточка на водных камнях — идеальная острота и плавный рез.

• Эргономичная рукоять из гранатового дерева и смолы с прокладками G10.

• Полный хвостовик — стабильность, баланс и контроль.

• Эффектный узор дамасской стали и стильное сочетание синего и бежевого оттенков.






Назначение:

• Универсальный кухонный нож для нарезки рыбы, мяса, овощей и фруктов.

• Подходит для профессиональных шеф-поваров и домашних энтузиастов.

• Идеален для разделки тунца, лосося, филе и тонкой шинковки.






Технические характеристики:

• Бренд: Keemake

• Модель: B-3 Blue + Beige

• Серия: Blue Sky

• Цвет: синий + бежевый

• Тип ножа: кирицукэ (универсальный для нарезки и разделки)

• Материал клинка: дамасская сталь (67 слоев, сердечник VG10, сталь 316)

• Состав стали: 10Cr15CoMoV

• Твердость: HRC 60±2

• Длина клинка: 203 мм

• Ширина клинка: 47±0,3 мм

• Толщина обуха: 2,2±0,2 мм

• Тип заточки: двусторонняя, симметричная (#6000 грит)

• Угол заточки: 12–15°

• Материал рукоятки: гранатовое дерево, эпоксидная смола, G10

• Конструкция: полный хвостовик (Full Tang)

• Больстер: нержавеющая сталь 430

• Навершие: заглушка из нержавеющей стали 430

• Тип монтажа: всадной, сквозной





Полезное по теме:

• Все ножи в каталоге AddWine

• Статья: Из чего состоит кухонный нож