Дегустация вина

Для полноценной дегустации важно подготовить не только вино, но и соответствующие аксессуары. Основной набор включает:

• Бокалы – прозрачные, тонкостенные бокалы соответствующей формы:
  • Для красного вина – широкие бокалы типа бордо или бургундия.
  • Для белого – более узкие, чтобы сохранить свежесть аромата.
  • Для игристого – бокалы флюте или тюльпан.
• Декантер – необходим для аэрации молодых танинных вин и отделения осадка в выдержанных винах.
• Аэратор – ускоряет процесс насыщения вина кислородом, что особенно полезно для молодых красных вин.
• Плевательница (спиттун) – емкость, куда дегустаторы выплевывают вино, если пробуют несколько образцов подряд.
• Нейтральные закуски – несоленые крекеры, белый хлеб или вода, которые очищают рецепторы перед следующей пробой.
• Тетрадь или дегустационный лист – для записей о цвете, аромате, вкусе и послевкусии каждого вина. 

Дегустация вина проходит в несколько этапов:

1. Оценка внешнего вида – вино наливают в бокал и рассматривают цвет, прозрачность и вязкость.
2. Аромат – вино слегка взбалтывают в бокале, чтобы раскрыть букет, затем делают несколько вдохов, определяя основные ноты.
3. Вкус – первый глоток распределяют по языку, анализируя сладость, кислотность, танинность и текстуру.
4. Послевкусие – оценивается длительность и насыщенность ощущений после глотка.

Оптимальная температура подачи:

• Красные вина – 16–18°C.
• Белые – 8–12°C.
• Игристые – 6–8°C. 

• Использование неподходящих бокалов – бокал неправильной формы может изменить восприятие аромата и вкуса.
• Слишком низкая или высокая температура вина – теплое белое вино теряет свежесть, а холодное красное становится плоским.
• Сильные запахи в помещении – посторонние ароматы (духи, свечи, еда) могут исказить восприятие вина.
• Перегруженные закуски – соленая, острая или жирная еда забивает вкусовые рецепторы и мешает объективной оценке вина.
• Отсутствие пауз между образцами – дегустация требует небольших перерывов и нейтральных закусок для очищения вкуса.

Правильная подготовка и внимание к деталям помогут раскрыть истинный характер каждого вина и получить удовольствие от дегустации.