Как часто нужно точить кухонные ножи

Каждый, кто хоть раз пробовал нарезать томаты тупым лезвием, знает: разочарование на кухне начинается именно с плохого инвентаря. Владельцы премиальной посуды и качественных аксессуаров из каталога AddWine знают, что комфорт и скорость приготовления блюд напрямую зависят от остроты инструмента. Чтобы нож служил долго, важно соблюдать простой график ухода.

 

 

Признаки затупления и график заточки

 

Многие ошибочно полагают, что точить инструмент нужно как можно реже, чтобы он не «стачивался». Это заблуждение. Безопаснее всего работать острием, которое легко скользит по продукту, не требуя сильного нажатия рукой. Тупое лезвие скользит по шкурке помидора или лука, травмоопасно срываясь в сторону.

 

 

Частота процедур зависит от интенсивности использования:

 

Ежедневное использование. Если вы готовите 2-3 раза в день, восстанавливать режущую кромку нужно раз в 1-2 недели. В перерывах достаточно правки мусатом раз в несколько дней, чтобы выровнять загибающуюся кромку.

Периодическое использование. Для стандартного домашнего набора, который достают несколько раз в неделю, полноценная заточка требуется раз в месяц.

Профессиональная среда. Шеф-повара используют мусат каждый день, но капитальную обработку доверяют мастерам раз в 1-2 месяца.
Если вы заметили, что при нарезке твердых овощей лезвие уходит в сторону или требует физического усилия, немедленно возьмитесь за брусок.

 

 

Как выбрать инструмент для ухода?

 

Не обязательно быть экспертом, чтобы содержать инвентарь в порядке. Главное — не пользоваться дешевыми V-образными ножеточками, которые «съедают» металл. Лучший выбор — керамический мусат для ежедневной правки и водный камень (зернистость 1000-3000) для полноценной заточки.

 

Даже недорогой нож для кухни станет отличным помощником, если своевременно ухаживать за его кромкой. Запущенный же инструмент, потерявший форму, придется выбросить.

 

Грамотный уход начинается с выбора качественного «инструмента» из проверенных сплавов. Если вы только задумываетесь о покупке новых аксессуаров, мы подготовили для вас подробное руководство «Как выбрать кухонный нож?», чтобы ваши вложения служили вам годами.